Pesce Spada al forno

Leggere questi post all’ora di pranzo mi fa svenire !!

iMod grazie ma quel che piace a lui è proprio la crosticcina sopra! ( così “impanato” resta in ogni caso morbidissimo dentro )

io amo tutto il pesce ma bianco e delicato non mi piace molto ne lo spada ne il salmone (ma + dello spada) ne aringhe sgombri & co ADORO calamari, polpo, seppie, gamberi & Co, orate, branzini etc

Orata e spigola (o branzino che dir si voglia) sono facilerrimi da fare. Te lo fai pulire e sbudellare dal pescivendolo (lo fanno anche i super, oppure li trovi già puliti), poi afferri un bel mazzo di prezzemolo, basilico e vedi che altra erbetta fresca hai a disposizione (origano, coriandolo, maggiorana, timo: fai un po’ tu con quello che hai lì), una o due fese d’aglio intere e ancora “vestite” che piazzi sotto la lama del coltello tenuta di piatto e ci picchi sopra una manata per far crepare la pellicina, e qualche fettina di limone tagliata fine fine. Cacci tutto nella pancia del pesce. Piazzi il pesciotto nella teglia appena unta e infili in forno a 200 per un po’: 15-20 minuti per l’orata, 20-25 per la spigola.
Un altro metodo che ti potrebbe piacere per tutti e due questi pesci: una volta avergli messo nella pancia l’ambaradan aromatico (lasciando che sporga bene per chiudere l’apertura), prendi un bel foglio di stagola e ci versi un paio d’etti di sale grosso lievemente inumidito, poi ci appoggi il pesce con tutta la sua bella pelle intatta), lo copri con altro sale a fare uno strato uniforme (serve un mezzo chilo di sale per una spigola), chiudi la stagnola tutto intorno (la parte lucida all’interno)) e inforni. Il sale forma una crosta ma non penetra nel pesce, che resta gustoso e delicato, olter che cotto a puntino.